Главная Все о еде Кипрская кухня у нас дома. Рецепты

Внимание!

Отпетые мошенники

читать дальше
Главная
Полезные сведения
Что смотреть по телевизору
Что нужно знать про аренду автомобиля?
Арендуем автомобиль
Как вести себя в ДТП?
Провиза, виза, вид на жительство
Электричество
Автобусное сообщение
Настоящие аферисты
О сувенирах, Tax Free и таможне
Сувениры с Кипра
О Tax Free и таможне
Прогноз погоды
Времена года
История Кипра
Путешествия по Кипру
Горный Кипр
Деревни
Творения природы
Православный Кипр
Монастыри и церкви
О христианстве на Кипре
Древний Кипр
Музеи
Пешеходные маршруты
Европейский Е4
Короткие тропы
Пара слов о пешеходных маршрутах
Памятка
Достоприм-ности и 3d панорамы
Мечеть Хала Султан Текке
Ларнака вчера и сегодня
Интерактивная карта Кипра
Море, пляжи, морские обитатели
Пляжи. Обо всех понемногу
Пляжи Айя Напы
Пляжи Ларнаки
Пляжи Протараса
Мыс Греко для экстремалов
Опасные обитатели моря
Все о еде
Фрукты каждый месяц
О вине и винных маршрутах
Что едят на Кипре? Идем в мясную таверну
Что едят на Кипре? Идем в рыбную таверну
Кипрские продукты
Магазины Ларнаки, Протараса, Айя Напы
Детское питание
Кипрские сладости
Кипрская кухня у нас дома. Рецепты
Оливковое масло
Кипрские сыры халуми и анари
Потерянные сокровища
Развлечения
Фотографии Кипра
Зарисовки
Про природу
Фестивали, праздники

Что смотреть по телевизору?

читать дальше

Поиск по сайту


Яндекс.Метрика

Кипрская кухня у нас дома.

Содержание

Курабье

Шефталья

Осьминог в вине

Пилав

Тзатзики

Оливки дробленые

Оливки соленые

Маринованные оливки (израильский рецепт)

Смузи из маракуйи

Сок из маракуйи и яблок

 

 

Курабье

Курабье - это сладкое миндальное печенье, которое традиционно пекут на Кипре на Рождество и Новый год.

Вам потребуется:

1,5 стакана мягкого маргарина
0,5 стакана растительного масла
6 столовых ложек сахарной пудры
1/4 стакана коньяка
1/4 стакана розовой воды
1-2 стакана миндаля
4 3/4 - 5 стаканов само-поднимающейся муки
сахарная пудра для посыпки

 

Миндаль обдать кипятком (бланшировать), обжарить и порезать на маленькие кусочки. Взбить миксером мягкий маргарин до бела (чтобы он стал белым и пушистым Smile). Влить в маргарин растительное масло, добавить 6 столовых ложек сахарной пудры, коньяк и розовую воду.  Розовую воду можно спокойно заменить обычной водой. Добавить половину муки и миндаль. Перемешать и добавить оставшуюся муку. Готовое тесто должно быть пышным. Придать печенью любую форму; уложить на противень и выпекать в духовке, разогретой до температуры 140оС в течение 30 минут или до тех пор, пока низ печенья не станет золотистым. Готовое печенье выньте из духовки, снимите с листа и дайте чуть-чуть остыть. Через 10-15 минут, пока печенье еще теплое, посыпьте сахарной пудрой.


Почему нужно использовать маргарин, а не сливочное масло? В оригинале использовался термин shortening - жир, твердый при комнатной температуре, используемый для приготовления рассыпчатого песочного теста.  Несмотря на то, что сливочное масло тоже является жиром твердым при комнатной температуре, оно придает тесту эластичность вместо рассыпчатости.


 

 

Шефталья

Шефталья представляет из себя небольшую котлетку, продолговатой формы, завернутую в  свиной сальник.

Никаких особенных хитростей в приготовлении шефтальи нет. Единственная сложность, которая может возникнуть, где взять свиной сальник? Сальник - это жировая складка в брюшине, представляющая собой тонкую жировую сетку. На Кипре он продается практически во всех супермаркетах в отделе замороженных продуктов. Свежий сальник можно купить в мясной лавке. Если его нет, то ничего не остается, как заменить его полосками бекона.

Говорят, сколько есть городов в мусульманском мире, столько есть вариантов приготовления плова. Примениительно к нашим котлеткам, можно сказать, сколько есть хозяек, столько существует разных рецептов приготовления шефтальи.

Для приготовления простейшего варианта потребуется:

  • 0,5 кг свиного фарша. Фарш должен быть с жирком, чтобы котлетки получились сочными;
  • 2 средних мелко порубленных луковицы;
  • 6 столовых ложек мелко порубленной петрушки;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • 0,5 - 1 ч.л. корицы. Как ни странно, корица практически не распознается в готовом продукте, хотя ее очень много. Я даже в яблочный пирог добавляю корицу в меньшем количестве.
  • сальник.

Сальник перед употреблением необходимо замочить в большом количестве воды с добавлением лимонного сока или уксуса. Лимонный сок нужен для того, чтобы удалить специфический запах.

Пока сальник отмокает, готовим фарш, тщательно смешивая все исходные продукты. Расстилаем сальник на разделочной доске и в его край заворачиваем приготовленный фарш, примерно так же, как заворачиваем голубцы. Край обрезаем. Повоторяем, пока не закончится фарш, или сальник. Сальник не даст растопленному жиру вытечь во время приготовления и сделает шефталью более сочной. Если его нет, то заворачиваем котлетки в полоски бекона. Готовые шефтальи лучше всего жарить на гриле,  но можно и просто на сковороде, как обычные котлеты.

Варианты приготовления. Можно:

  • вместо чисто свиного фарша взять смесь свиного и бараньего;
  • добавить в фарш 0, 5  ч.л. мяты;
  • добавить либо четверть стакана хлебный крошек, либо ломтик черствого хлеба, размоченного в воде или молоке.

Но те киприотки, с которыми я говорила, единогласно высказались за первый вариант рецепта. Никакой мяты, сухарей и чеснока! А я добавляла как-то раз (пару щепоток сухой мяты), мне понравилось.

 

 

Осьминог в вине

  • 1,3 кг осьминога
  • 3 луковицы
  • 3 помидора
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 лавровых листика
  • 1 чашка растительного масла

Тщательно вымыть осьминога, удалить глаза, клюв и чернильный мешок, нарезать на небольшие куски. Положить на сухую сковородку и нагревать, пока не выделится и не испарится вся жидкость из осьминога. Снять с огня. Тем временем почистить и нашинковать лук и помидоры. В глубокой сковородке нагреть масло, положить туда лук и осьминога. Обжаривать несколько минут, затем вылить в сковородку вино, добавить помидоры и лавровый лист.Тушить на медленном огне до тех пор, пока осьминог не станет мягким, а соус не загустеет. В процессе готовки можно подлить воды, если соус успел загустеть, а осьминог по-прежнему жесткий.

 

 

Пилав

Самое несложное в изготовлении блюдо - пилав из булгура, или, как его называют на Кипре, пуркури.

Для приготовления необходимо:

  • 1 стакан пуркури помола для пилава (не знаю, можно ли булгур заменить российской пшеничкой);
  • 1 луковица;
  • 1 горсть вермишели;
  • 2 стакана воды;
  • 2-3 ст. ложки готовых протертых томатов;
  • соль по вкусу.

Для начала промоем булгур и дадим хорошенько стечь воде. Обжарим лук на растительном масле до золотистого цвета.  Считается, что в высокой кулинарии готовить надо исключительно на оливковом масле, но я беру самое простое растительное. Добавим сырую вермишель и еще немного обжарим, чтобы вермишель пропиталась маслом. То, что я пережарила лук, говорит о том, что надо либо готовить, либо фотографировать. Совмещать у меня плохо получается.

На 1 стакан крупы берем два стакана воды и все отправляем в кастрюлю на сильный огонь, пока не закипит вода. Огонь убавляем до минимума, добавляем 2-3 ложки протерых томатов, аккуратно перемешиваем и готовим на медленном огне до полного выкипания воды. На сильном огне пилав легко пригорает. Все! Процесс варки занимает минут 15.

Лучше всего подавать с тзатзиками или просто с греческим йогуртом. Пилав хорош, как гарнир к баранине, особенно к клефтико.

 

Тзатзики

Как  только не называют этот соус: и тзатзики, и дзадзики, и цацзики, и цуцики. На самом деле тзатзики - это греческое название блюда.  Исконно кипрское название соуса - талатури. Так что если Вы хотите в ресторане щегольнуть знанием кипрской специфики, заказжите себе талатури.

В основе соуса лежит несладкий густой греческий йогурт.

Есть два вида приготовления этого незатейливого блюда, хорошо идущего в летнюю жару. Греки при приготовлении тзатзиков натирают огурцы на крупной терке. Киприоты режут небольшими кубиками.

Выбирайте, какой вариант Вам больше по душе.

Необходимые продукты:

  • 1 крупный огурец
  • Несколько столовых ложек гречского йогурта
  • Несколько веточек перечной мяты, свежей или сухой
  • Чеснок и соль по вкусу

Огурец натереть на крупной терке  или порезать маленькими кубиками для талатури по-кипрски.

Натертый огурец отжать. Если огурец порезан кубиками, то отжимать его не надо.

Добавить йогурт, мяту и мелко порубленный чеснок. Все перемешать.

Полить оливковым маслом.

Хорошо сочетается с  кус-кусом или пилавом. Можно просто есть с питой.  Главное, чтобы соус был холодным!

 

Оливки EliesTsakistes (дробленые оливки)

Оливки Elies tsakistesНе думаю, что сейчас все читатели этой странички бросятся заготавливать оливки, но раз уж меня попросили рецепт, то почему бы его не оформить, как положено, а не давать в комментариях?

Оливки моются, удаляются листики, веточки. Затем по каждой ягодке необходимо ударить чем-то тяжелым. Если мы хотим сделать это максимально аутентичноSmile, т.е. приближенно к народным традициям , то ударять надо гладким камнем, но в принципе сгодится и обычный молоток. Идея в том, чтобы раздробить мякоть оливки, не задевая при этом косточку. Собственно, название эльéс тсакистéс переводится, как оливки дробленые. Будьте готовы к тому, что из оливок будет брызгать сок, который плохо отмывается и отстирывается. Как вариант, можно надрезать оливки с одного конца крест-накрест.

Теперь оливки надо залить водой и выдержать в воде несколько недель, пока не сойдет горечь. Воду надо менять каждый день. Когда Вы решите, что оливки почти не горчат (совсем избавиться от  горечи сложно), залейте рассолом: на 8 стаканов воды 1 стакан соли. Осталось только дождаться, когда оливки просолятся, после чего их можно употреблять. Но на Кипре перед подачей к столу оливки еще маринуют в течение нескольких часов.

  • 0,5 кг оливок. Рассол слить, оливки промыть.
  • 2 ч.л. кориандра. Перед употреблением кориандр раздробить.
  • 2-3 дольки чеснока. Каждую разрезать на 2-3 части.
  • 1/4 чашки лимонного сока
  • оливковое масло

Все перемешать, масло должно полностью покрывать оливки. Можно добавить соль по вкусу и ломтики лимона. Готовые оливки будут слегка горчить.

 

Оливки соленые

Выбираем зеленые оливки без каких либо пятнышек. Заливаем в холодной водой и вымачиваем 10 дней, меняя воду каждый день. Затем кладем в подходящие стеклянные банки и заливаем рассолом 100г соли на 1 кг оливок + 1 литр теплой воды. Добавляем по пол-чашки лимонного сока на 1 кг оливок. Сверху накрываем веточками тимьяна или фенхеля, чтобы оливки не всплывали и были покрыты рассоломю Оливки готовы к употреблению примерно через месяц.

 

Маринованные оливки (израильский рецепт)

Выбираются только здоровые, без повреждений оливки. Моются, делаются надрезы ножом или аккуратно бьются молотком или камнем, чтобы слегка подробилась мякоть, а косточка осталась целой. Сразу же замочить оливки в воде, чтобы не почернели. Замачивать 7 дней, меняя воду каждый день и промывая. Посуда с оливками должна быть хорошо закрыта и оливки не должны соприкасаться с воздухом. Для этого их можно слегка придавить гнетом.

Через неделю замочки начинаем засолку.

Маринад: 1 часть соли, 10 частей воды. В ведре смешать до полного растворения соли 5 литров воды, 0,5 кг соли, 100 мл уксуса, 100 мл лимонного сока. Если оливок мало, то готовится маринад из рассчета 100 г соли, 1 л воды, 20 мл уксуса, 20 мл лимонного сока.

В качестве приправы  взять несколько лавровых листьев, веточку розмарина, немного тимьяна, раздавленный чеснок,  ломтики лимона, острый перец, черный перец.

 

 

__________________________________________________________

 

Строго говоря, смузи и сок из маркуйи, яблок и апельсина к кипрской кухне никакого отношения не имеют.


Смузи из маракуйи

МаракуйяМякоть 2-х плодов смешать с 1 стаканом йогурта или кефира.

Кипрский йогурт очень густой, его едят ложкой, поэтому я разбавила йогурт обыкновенной водой. Вместо воды можно взять апельсиновый сок.

Семена маракуйи съедобны, но, если Вы предпочитаете от них избавиться, то протрите напиток через сито. Блендер для приготовления смузи совсем необязателен, можно прекрасно размешать все и ложечкой.

Сахар и лед по вкусу.

Это базовый рецепт. Поэкспериментируйте, попробуйте добавить к маракуйе другие фрукты, например, манго или малину.

 

 

 

 

 

Сок из маракуйи, яблок и апельсинов

Маракуйя  1 шт.

Яблоки  4 шт.

Сок апельсиновый 200 мл.

Мякоть маракуйи вместе с яблоками положить в соковыжималку и выжать сок. Смешать с апельсиновым соком.

 

И еще один "рецепт". Попробуйте ванильное мороженое с мякотью маракуйи.

 

Комментарии   

 
0 # Галина 07.11.2015 20:05
Ольга, а осьминогов сами готовите? Они ну такие аппетитные в рыбной лавке! очень хочется попробовать самой приготовить. Поделитесь пожалуйста рецептом.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ольга cyprus-about 10.11.2015 09:47
Галина, опубликовала рецепт осьминога в вине.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Галина 07.11.2015 19:52
Спасибо Ольга за рецепты- обязательно попробую!
Хотела спросить - как по английски спрашивать свиной сальник? Он продаётся на вес или упаковкой? Сколько его надо взять чтобы приготовить допустим из 1 кг фарша? Обязательно на след год попробую сделать сама.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-1 # Ольга cyprus-about 08.11.2015 11:37
Сальник продается в отделе замороженных продуктов. На Кипре он называется πάννα (панна). Английского названия, к сожалению, не знаю.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Галина 04.11.2015 18:21
Ольга, добрый день!
Оливки у меня получились- пальчики оближешь! Только мало... Привезла с собой на пробу всего 500 гр. 3 недели вымачивала, 1 неделю солила и сутки мариновала. 2 дня и нет оливок!
Вы говорили у Вас ещё есть рецепты- напишите пожалуйста. Может на след год ещё попробую.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ольга cyprus-about 05.11.2015 13:33
Ура! Ловите еще рецепты
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Галина 11.10.2015 08:21
Цитирую Галина:
Ольга, добрый день!
Я спрашивала у Вас рецепт про закваску оливок, но похоже в другом разделе- не разобралась где написать...
Буду Вам очень признательна если напишите. Спасибо!

Ольга, спасибо Вам огромное! Как раз прихватила с собой 500 гр оливок- на пробу.
Скажите пожалуйста как долго оливки держать в солёном растворе и где в это время их хранить? В тепле или наоборот в прохладном и темном месте? Ёмкость надо закрыть или она должна быть открытой? Т.е. чеснок, кориандр, лимон и масло добавляются уже перед подачей или можно так и хранить?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # olga Cyprus-about 12.10.2015 10:17
Галина, я все делала, что называется, на глазок. Только у меня оливок было килограмма два, можно было снимать пробу регулярно, без особого ущерба для общего количества.Чесн ок, кориандр и лимон я добавила, после того, как решила, что оливки уже засолились. Держала с начала просто на кухне. У нас уже было нежарко. Когда засолила, убрала в холодильник. Я 23-го вернусь на Кипр, у меня там есть еще несколько рецептов оливок. Напишу. Я так понимаю, что до этого время у нас есть?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # She 10.10.2015 12:59
готовила неоднократно пилав по Вашему рецепту, потом начала эксперименты - пилав без томата, пилав с фаршем, - все варианты мне безумно понравились! Хотя,когда прочитала рецепт, не особо надеялась его полюбить - меня смутило наличие и крупы. и вермишели. Муж мой до сих пор называет пилав не иначе,как "каша с макаронами", но тоже очень полюбил это блюдо. Спасибо большое за рецепт и за очень интересный сайт!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # olga Cyprus-about 12.10.2015 10:10
Искренне рада, что Вам понравился пилав. Вермишели там немного, всего горсточка.Я в первый раз решила, что вермишель туда случайно попала.
Эксперирменты - наше все! Любой рецепт - не догма, а только задает направление.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Галина 06.10.2015 05:07
Ольга, добрый день!
Я спрашивала у Вас рецепт про закваску оливок, но похоже в другом разделе- не разобралась где написать...
Буду Вам очень признательна если напишите. Спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 11.03.2015 22:41
Добрый вечер, Ольга!
Когда мы отдыхали в Айя Напе, мы не могли "оторваться" от гранатов! У нас их с большим удовольствием ела 2-х годовалая дочка. А какие блюда на Кипре готовят с гранатом?
Заранее спасибо за ответ!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Olga cyprus-about 13.03.2015 15:47
Наталья, здравствуйте!
Специально пообщалась на тему гранатов со знающими киприотами. В старину крестьянин, уходя на работу в поле, брал с собой сыр халлуми, оливки и гранат или апельсин для еды. В кипрской греческой кухне гранаты употребляли только в неперераьотанно м виде. Даже сок из них не отжимали. Сейчас гранат кладут в салаты и делают суджукос из упаренного гранатового сока. Суджукос из виноградного сока - это греческий аналог известной грузинской чурчхелы. очень хорош гранат в салате из свеклы с грецкими орехами.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 13.03.2015 21:41
Доброго вечера, Ольга!
Спасибо Вам за ответ, будем применять Ваши рецепты на практике, правда таких вкусных гранатов,как на Кипре, нигде не найти :sad:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Olga cyprus-about 13.03.2015 22:17
Гранаты на Кипре, действительно, очень вкусные, а главное в них косточки маленькие и съедобные. Попробуйте приготовить пхали из свеклы eda.ru/.../.... Если найдете рецепт В. Похлебкина, будет еще лучше. Уксус я заменяю на гранатовый сок, лук режу мелко и кладу очень много зелени кинзы, укропа и петрушки. и в готовый салат я добавляю зерна граната. Очень душевно получается.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 14.03.2015 22:07
Спасибо Вам, Ольга за ответ и рецепт! Обязательно попробуем приготовить пхали с гранатовым соком и зеленью!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Людмила 30.09.2013 12:49
Олечка, добрый день! Я писала вам до своего приезда на Кипр. Вот прожили мы здесь три месяца. Прошла я все ваши стадии, которые вы мне писали в письме (стадии из жизни эмигранта). И сейчас, отправляясь в очередной выходной в маленькое путешествие, я смотрю в окно автомобиля и чувствую, что люблю я этот остров все больше и больше. На первых порах (особенно). и сейчас! , я пользуюсь вашим сайтом, как учебником жизни. Почитаю-почитаю и съездим в выходной на экскурсию с Вестником Кипра. Или по пути из Ларнаки заедем в таверну Lysia. Опять почитаю и приготовлю что-нибудь из кипрской кухни. Вот и сегодня жду гостей из России, приготовила тзатзики по вашему рецепту.
Так, что читаю я вас по-прежнему. И жду чего-нибудь новенького.
И на Кипре прижилась.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Olga cyprus-about 30.09.2013 19:03
Здравствуйте, Людмила! Очень рада, что остров Вам нравится. Будет, будет новенькое. Ездили с мужем в Киперунду на винодельню. Так что есть о чем написать.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить