Главная Все о еде О вине и винных маршрутах Вина Кипра. Винодельня Киперунда или путешествие полное искушений

Внимание!

Отпетые мошенники

читать дальше
Главная
Полезные сведения
Что смотреть по телевизору
Что нужно знать про аренду автомобиля?
Арендуем автомобиль
Как вести себя в ДТП?
Провиза, виза, вид на жительство
Электричество
Автобусное сообщение
Настоящие аферисты
О сувенирах, Tax Free и таможне
Сувениры с Кипра
О Tax Free и таможне
Прогноз погоды
Времена года
История Кипра
Путешествия по Кипру
Горный Кипр
Деревни
Творения природы
Православный Кипр
Монастыри и церкви
О христианстве на Кипре
Древний Кипр
Музеи
Пешеходные маршруты
Европейский Е4
Короткие тропы
Пара слов о пешеходных маршрутах
Памятка
Достоприм-ности и 3d панорамы
Мечеть Хала Султан Текке
Ларнака вчера и сегодня
Интерактивная карта Кипра
Море, пляжи, морские обитатели
Пляжи. Обо всех понемногу
Пляжи Айя Напы
Пляжи Ларнаки
Пляжи Протараса
Мыс Греко для экстремалов
Опасные обитатели моря
Все о еде
Фрукты каждый месяц
О вине и винных маршрутах
Что едят на Кипре? Идем в мясную таверну
Что едят на Кипре? Идем в рыбную таверну
Кипрские продукты
Магазины Ларнаки, Протараса, Айя Напы
Детское питание
Кипрские сладости
Кипрская кухня у нас дома. Рецепты
Оливковое масло
Кипрские сыры халуми и анари
Потерянные сокровища
Развлечения
Фотографии Кипра
Зарисовки
Про природу
Фестивали, праздники

Что смотреть по телевизору?

читать дальше

Поиск по сайту


Яндекс.Метрика
Вина Кипра. Винодельня Киперунда или путешествие полное искушений

Вина Кипра. Винодельня Киперунда или путешествие полное искушений.

Винодельня Киперунда. КипрПро вина Кипра, их прошлое и настоящее я уже рассказывала. Пока писала заметку, поняла, что за многие годы жизни на острове, мы с мужем ни разу не побывали на винокурне. (Интересно, почему раньше вино не делали, а "курили"? Слово "винодельня" появилось значительно позднее. Но это так, реплика в сторону).

Кажется, что винодельням на Кипре нет числа. Начиная от маленьких в буквальном смысле семейных, изготавливающих вино "тiльки для себе", кончая предприятиями, поставляющими продукцию  на внутренний рынок и на экспорт. Так что перепробовать все кипрские вина, даже  несмотря на гомеопатические дозы наливаемые при дегустации, никакого здоровья не хватит.

Одна  из лучших виноделен на острове  находится в деревне  Киперунда (Kyperounda). У винодельни орденов медалей, полученных  на различных  винных конкурсах, начиная от кипрских, кончая конкурсами во Франции, как у хорошего боевого генерала. Ладно, пусть не генерала, полковника. Все равно, много. Надо ли говорить, почему было решено именно её осчастливить посещением? Созвонившись и согласовав время посещения, мы с мужем  "вбили" в навигатор координаты и отправились в путь.  Дорога проходит по одному из основных винодельческих районов Кипра Pitsylia и плакаты, зазывающие посетить ту или иную винокурню, встречаются на каждом шагу. Наше счастье, что бездушный навигатор в отличие от нас, грешных, не подвержен никаким соблазнам, иначе мы в жизни не добрались бы до цели.

По дороге в глаза бросаются многочисленные виноградники, террасами карабкающиеся вверх по склонам гор. Совсем маленькие:

Виноградники в окрестностях Киперунды, Кипр

и, если все-таки отклониться от намеченного маршрута и свернуть с трассы, то большие:

Виноградники Питсильи (Pistilia). Кипр

А это Минас Мина показывает нам аэрофотосъемку виноградников Киперунды,

которые расположены во-о-о-н там на склонах Троодоса.

Но я несколько забежала вперед.

50 км от Лимассола в горы  и мы у цели. Увиденное меня сильно разочаровало: небольшое здание, в котором не было места ни для цеха, ни для винного погреба.

Винодельня Киперунда, Кипр (Kyperounda winery)

Но, как оказалось, это малая,  "надводная" часть айсберга, а само  здание уходит глубоко в гору. Оно, как сосулька в детской загадке,  растет "вниз головою". Наверху расположены только дегустационный зал, да пара рабочих кабинетов. Но спускаешься на лифте вниз и попадаешь на "капитанский мостик", под которым тянутся ряды огромных 20-тонных цистерн.

Винодельня Киперунда. Кипр

Энолог винодельни Минас Мина (энолог - специалист, занимающийся производством вина, начиная от оценки виноградников, почвы и воды, кончая оценкой готовой продукции) провел для нас экскурсию, изменившую мое представление о виноделии. В голове не укладывается, как учет огромного количества самых разнообразных факторов, может  не гарантировать конечного  результата? А что прикажете делать, если все требования тех.процесса соблюдены, а солнечных дней было на один меньше положенного числа? Градусы в вине те же, а букет уже не тот. Тем не менее, Киперунда умудряется год за годом выдерживать стабильно высокое качество продукции.

Производство вина началось в 2002 г., в 2003 году вино впервые поступило в продажу, а уже в 2004 шардоне Киперунды  получило бронзовую медаль на международном конкурсе вин шардоне во Франции, затем в 2006 г. серебро на том же конкурсе. Каберне Совиньон на конкурсах 2004 и 2005  гг. в Фессалониках в Греции  получило золотые медали, а в 2006 г. - серебряную. На конкурсе вин Кипра в 2012 г. винодельня получила 5 золотых медалей и была признана лучшей винодельней острова. И это далеко не все награды.

Качество продукции закладывается на самом первом этапе, когда до первой выпущенной бутылки вина не один год. Все начинается с оценки почвы и выбора сортов винограда, которые будут на этой почве посажены. Ошибся, и огромный труд многих людей пошел прахом, хорошего вина не жди. Раньше можно было уповать исключительно на опыт и интуицию виноделов и виноградарей. Сейчас, хвала всемогущему  Билу Гейтсу Smile, на помощь приходит компьютер, позволяющий рассчитать микро-климат в каждой точке виноградника с точностью аж до 25 см.

На узеньких террассах лозы высаживаются всего в три ряда.  Внешний ряд каждой террассы, получающий большего всего солнца и меньше всего влаги, идеально подходит для Шардоне. Ближе к склону лучшее качество у винограда сорта Ксинестери.

Кстати, о климате. Виноградники Киперунды считаются самыми высокогорными в Европе. Отдельные участки расположены на высоте 1420 м. над уровнем моря. Климат в этом районе близок к климату знаменитой винодельческой провинции Бордо во Франции. Здесь выращивают Ксинестери, Шираз, Каберне, Шардоне.

Но с климатом наконец разобрались, химический  состав почв определили, виноградные лозы посадили и даже урожай собрали. Настало время алхимии. Пора превращать обыкновенные ягоды в   чистое золото вино

Когда-то в деревнях виноград давили с помощью нехитрых приспособлений, напоминавших гигантскую мясорубку.

К счастью, времена, когда виноград давили ногами  давно прошли. Конечно, процесс выглядит весьма захватывающе, особенно в исполнении Челентано (помните старый-старый фильм "Укрощение стоптивого"?), но, на мой взгляд, мягко говоря, мало аппетитно. Пусть букет вина потеряет часть своего аромата, лишь бы процесс стал  более гигиеничным.

Испортить хороший исходный  продукт и получить вместо вина  "чернила"  можно на любом этапе производства, поэтому так важно хорошее оборудование.  К сожалению, во время работы  посторонних на фабрику не пускают и нам не довелось увидеть, как давят виноград с помощью вот такого мощного пневматическиого виноградного пресса:

Пресс. Винодельня Киперунда, Кипр

Полученный виноградный сок какое-то время отстаивается при температуре +50 С

А потом поступает в цистерны, где начинается процесс ферментации, проще говоря,  брожения. У каждого вина своя температура: белые вина требуют более низкой температуры всего 140, красные предпочитают температуру повыше - 160. Розовым винам, находящимся между красными и белыми, и температуру подавай промежуточную - 150. Вот тут-то компьютер становится просто незаменим. Он управляет процессом ферментации в каждой из  цистерн в соответствии с заданным режимом.  Рифлёная поверхность цистерн - это т.н. "рубашка", которая связана с системой охлаждения.

Но самое интересное нас ждало впереди. Я "зацепилась" взглядом за невзрачные пластиковые бочечки, скромно пристроившиеся под боком  у роскошной, сверкающей хромом цистерны . Как выяснилось, самое дорогое и вкусное вино производится именно в таких емкостях из небольших партий  винограда. Пластиковые бочки к компьютеру никак не подключены, поэтому именно здесь в полной мере проявляется мастерство виноделов. Одним словом, почувствуйте разницу между машиной, сошедшей с конвейера, и уникальным изделием ручной сборки.  Однако, не стоит забывать, что с конвейра сходят не только "запорожцы", но и мерседесы.

Ну, а это экслюзив из эксклюзива - вино, бродящее в дубовой бочке:

Винодельня Киперунда. Кипр

Заканчивается процесс изготовления розливом вина в дубовые бочонки, которые выдерживаются в течение года в специальном погребе, находящимся на глубине 13 метров под землей. Затем вино разливают по бутылкам, на которые наклеиваются этикетки, и развозят по магазинам. Часть продукции отправляется на экспорт в Англию, Германию, Швейцарию и США.

Винный погреб на винодельне Киперунда, Кипр

Закончилось путешествие традиционной дегустацией и  неизбежной в таких случаях покупкой продукции Smile.   Мне понравилось розовое вино, которое так и называется Rosé. Кстати,  Минас Мина сказал, что розовые вина больше всего подходят к кипрской кухне. "Тяжелые" красные вина лучше сочетаются с блюдами пряными, насыщенными специями, которые не характерны для кипрской кухни.

Не дожидаясь вопросов о местонахождении винодельни:

И напоследок один совет. Если Вы решили съездить на винодельню на экскурсию, лучше всего договориться заранее, позвонив по телефону +357 22 47 1111. Поскольку это все-таки не музей, а действующее предприятие со своим графиком работы, то лучше согласовать поездку заранее. Телефон работающий и действительно принадлежит винодельне. Экскурсии проводятся на английском и греческом языках.

 

Может быть, Вас заинтересуют другие статьи на похожие темы?

 

Комментарии   

 
0 # Ilmar 25.05.2015 09:37
Винные дрожжи работают только в диапазоне 20-30 градусов. Ниже или выше температура - погибают (не сразу, постепенно). Обычно вино нагревают или охлаждают, брожение останавливается . Затем можно добавить сахара немного и дать еще побродить -
в процессе участвуют только самые живучие дрожжи. Иногда брожение останавливают химией - порошком каким-то. Но остается неприятный привкус. Можно остановить спиртом (обычно часть вина похуже в первач перегоняют для этого) - при крепости примерно 14 дрожжи тоже погибают. Но это понятно только с домашними винами только делается. После остановки дрожжей вино стоит в оптимальной для него температуре - чтобы дрожжи умирали постепенно, вино остается "живым", но все-таки не превращается в бражку (взвешенные частицы дрожжей дают неприятный привкус). А еще у винодела на цисцерне есть "перископ" - он опускает через отверстие стеклянную трубку, захватывает немного жидкости и
подымает, смотрит. Сверху в цисцерне пена с мусором, внизу мезга, посредине слой прозразночо вина примерно в 25-40 см. Вот оттуда он и начинает этой трубкой качать высококачествен ное вино. Когда
останется мусор, даванет прессом и через фильтр - получит вино похуже (продаст подешевле или сделает самогонку, особенно если сахара немного добавит и даст еще побродить).
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить