Главная Все о еде Оливковое масло

Внимание!

Отпетые мошенники

читать дальше
Главная
Полезные сведения
Что смотреть по телевизору
Что нужно знать про аренду автомобиля?
Арендуем автомобиль
Как вести себя в ДТП?
Провиза, виза, вид на жительство
Электричество
Автобусное сообщение
Настоящие аферисты
О сувенирах, Tax Free и таможне
Сувениры с Кипра
О Tax Free и таможне
Прогноз погоды
Времена года
История Кипра
Путешествия по Кипру
Горный Кипр
Деревни
Творения природы
Православный Кипр
Монастыри и церкви
О христианстве на Кипре
Древний Кипр
Музеи
Пешеходные маршруты
Европейский Е4
Короткие тропы
Пара слов о пешеходных маршрутах
Памятка
Достоприм-ности и 3d панорамы
Мечеть Хала Султан Текке
Ларнака вчера и сегодня
Интерактивная карта Кипра
Море, пляжи, морские обитатели
Пляжи. Обо всех понемногу
Пляжи Айя Напы
Пляжи Ларнаки
Пляжи Протараса
Мыс Греко для экстремалов
Опасные обитатели моря
Все о еде
Фрукты каждый месяц
О вине и винных маршрутах
Что едят на Кипре? Идем в мясную таверну
Что едят на Кипре? Идем в рыбную таверну
Кипрские продукты
Магазины Ларнаки, Протараса, Айя Напы
Детское питание
Кипрские сладости
Кипрская кухня у нас дома. Рецепты
Оливковое масло
Кипрские сыры халуми и анари
Потерянные сокровища
Развлечения
Фотографии Кипра
Зарисовки
Про природу
Фестивали, праздники

Что смотреть по телевизору?

читать дальше

Поиск по сайту


Яндекс.Метрика

Оливковое масло на Кипре

Масло  или девственный первач?

Оливковое масло. Первый холодный отжим

Содержание

Сбор урожая

Производство первача, или как делается Extra virgin olive oil

Классификация оливкового масла

 

 

 

 

 

 

Вместо вступления

Производство оливкового масла на Кипре, впрочем, как и во всем Средиземноморье имеет давние традиции. Но как это не странно, оно не занимает лидирующих позиций в списке продуктов Кипра, идущих на экспорт. Лидерами являются ... картофель и цитрусовые. Но вернемся к оливковому маслу, без которого невозможно представить себе кипрскую кухню.

Путешествуя по острову, Вам, наверняка, доведется увидеть пресс, с помощью которого получали масло в незапамятные времена. Вся автоматизация сводилась к тому, что концу балки привязывали ослика, который покорно наматывал круг за кругом, вращая жернов. С тех пор техника шагнула далеко вперед, процесс автоматизирован с первого шага и до последнего,  но сама суть процесса осталась неизменной: хорошее оливковое масло можно получить только механическим путем без нагрева и без применения химических средств.

Пресс для отжима оливкового масла. Калопайотис, Кипр

 

Сбор урожая

Сегодня принимала участие в "празднике урожая". Категорически не понравилось, хотя приобрела новый жизненный опыт.

"Праздник" заключался в сборе оливок. Вызвалась помочь своим знакомым старичкам-киприотам.  Они-то привычные и в 80 лет скачут по деревьям, аки белки, чего не скажешь обо мне. Совместными усилиями собрали один большой мешок мелких зеленых плодов, сухих на ощупь и твердых, как деревяшки. Оливок на деревьях, по-моему, не убавилось. Придется "праздновать" еще и еще. Но зато меня обещали взять с собой на фабрику, превращающую "деревянные" плоды в благородное оливковое масло.

 

Производство первача,  или как делается Extra Virgin Olive oil

Не буду рассказывать о том, как Петрос "Сусанин" завез нас в необозримые дали и мы намотали на спидометре 30 лишних километров. На фабрику в Алефрико мы все-таки попали. Стоит в метрах в 60 от дороги непонятного назначения "ангар", цель нашего путешествия.

Фабрика по производству оливкового масла в Англесидес, Кипр

Технологический процесс получения оливкового масла на Кипре построен таким образом, что клиент получает масло, сделанное из привезенных им оливок, да не простое, а золотое, Extra virgin olive oil.

Слово Virgin в названии масла используется для того, чтобы подчеркнуть чистоту его происхождения, т.е. продукт, не тронутый химией. В переводе с английского virgin означает девственница. Virgin Mary  на русский переводится, как дева Мария. Вот такие высокие ассоциации. К названию всегда добавляют три слова: первый холодный отжим. Первач то есть, при чем девственно чистый.

Наш соотечественник Д.Д. Менделеев нашел способ выжимать из сырья масло до последней капли с помощью паров бензина. Такое масло девственным уже никак не назовешь.

Первым делом оливки взвешивают, а затем отправляют по транспортеру на мойку.

Вымытые и очищенные от мусора оливки попадают в специальные емкости под мощные жернова, где из них делается "пюре".

Процесс измельчения оливок при производстве оливкового масла

Поскольку процесс идет без давления, а полученное пюре надо каким-то образом переместить в следующий аппарат, причем желательно не вручную, а автоматически, то его разбавляют водой. Жидкая смесь самотеком отправляется по трубам в следующий агрегат, в котором с помощью центрифуги происходит главный процесс разделения оливкового "пюре" на три фракции:

  • масло,
  • воду,
  • сухой жмых.

После чего масло поступает на третий и заключительный этап - фильтрацию. Клиенту сообщают, что сейчас пойдет масло из его оливок и можно подставлять емкость. Вот он долгожданный момент: первые капли масла.

Торжественный момент: получение оливкового масла

Из 230 кг оливок мы получили около 40 литров масла. Оливки были собраны чуть раньше времени, поэтому содержание масла в них несколько ниже положенного. Обычно из 5 кг оливок получают 1 литр масла. Зато масло из недозрелых плодов считается более вкусным и ароматным.

Процесс получения оливкового масла занял у нас около 3-часов. Чтобы клиент не скучал и чувствовал себя как дома, на маслобойне  есть маленькая кухня. Здесь можно самому сварить кофе по-кипрски, а можно приготовить роскошное угощение: тосты из деревенского белого хлеба, политые свежим (свежее некуда!) маслом. Для этого  всегда есть запасы того и другого. А если уже и хлеба с маслом не хочется, можно поиграть в нарды или посудачить с соседями по очереди. Для желающих припасена зивания, кипрская виноградная самогонка. Но, честное слово, нельзя называть этот благородный продукт обидным словом самогонка!

Мы сидели со знакомой на кухне, потягивая кофеек, когда один из старичков-киприотов принес нам горячие тосты, от души полил их  с обеих сторон маслом своего урожая, посолил и придвинул тарелку нам - "угощайтесь!"  Я всегда считала, что покупаю дорогое и "правильное" оливковое масло, но ничего лучше, чем вот это, душистое, "еще тепленькое" масло не пробовала ни разу.

Хорошенько подкрепившись, я пошла донимать своими вопросами главного инженера.

Оказалось, что небольшая с виду фабрика не только перерабатывает оливки для нужд местных фермеров, но  поставляет Extra virgin olive oil  в разные страны, в том числе в Россию, Германию, Англию, Индию и Малайзию. Меня отвели в закрома родины и показали 10-тонные резервуары с готовой продукцией, которая хранится при строго определенной температуре. На маслобойне есть небольшая лаборатория, позволяющая определять основные показатели качества готового продукта, в том числе кислотность масла.

Если Вы в магазине увидите масло с такой вот этикеткой, знайте: его произвели на фабрике Alfa Laval в Алефрико на Кипре.

Оливковое масло. Первый холодный отжим. Этикетка

Если Вы хотите купить масло прямо от производителя, то можно приехать на фабрику, как это делают многие местные жители. Здесь вам продадут масло  по цене 5 евро за за литр. Обычная расфасовка - 4-х литровые пластиковые канистры. Фабрика начинает работу  1 октября, когда созревают оливки,  и работает до конца марта. Пока идет сбор урожая, работа кипит днем и ночью, практически без выходных. В это время Вы можете приехать на фабрику и не только приобрести масло, но и посмотреть, как его производят. После марта месяца производство останавливается и  фабрика работает, как своеобразный склад-магазин. Сюда можно приехать в первой половине дня в рабочие дни (примерно с 9-00 до 13-00) только для того, чтобы купить масло.

From Address:

 

Классификация оливкового масла.

Не надо жить на берегу Средиземного моря, чтобы знать, что самое лучшее оливковое масло называется Extra virgin olive oil. На этикетке такого масла обязательно будет написано "first cold pressing" (первый холодный отжим) или "obtained solely by mechanical means"(получено исключительно механическим способом).

Такое масло считается самым вкусным и самым полезным для здоровья, поскольку содержит кучу полезных веществ, включая столь популярные ныне антиоксиданты. Масло способствует снижению уровня сахара в крови, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, благотворно влияет на органы пищеварения. Высокое содержание в оливковом масле мононенасыщенного  жира способствует снижению уровня "вредного" холестерина низкой плотности, оставляя содержание полезного холестерина высокой плотности нетронутым.  Помимо этого, оливковое  масло  содержит витамины А, D, С, E.

  • Extra virgin olive oil. Нерафинированное масло первого холодного отжима, сделанное сразу после сбора плодов при строжайшем соблюдении технологий. Оливки должны быть собраны вручную и переработаны при температуре не выше +27oC исключительно механическим способом. Редко, но все-таки бывает, что на упаковке надписи только на греческом языке. Тогда ищите слова Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, что означает Extra virgin olive oil.
  • Virgin olive oil. При кислотности выше 0,8%, масло должно называться не Extra Virgin, а просто  virgin oil.  Впрочем, это также полностью натуральный продукт. По-гречески пишется Παρθένο ελαιόλαδο.
  • Olive oil. За этим названием скрывается рафинированное масло, т.е. полностью очищенное, в том числе и от полезных веществ. Иногда, чтобы придать маслу какой-то запах, его бодяжат в него добавляют небольшое количество virgin oil.
  • Olive-pomace oil. Если есть хозяйки домашние, значит есть и дикие девственно-чистое масло, значит есть и низкий продукт высоких химических технологий, т.е.  масло полученное из вторсырья, из жмыха с помощью температурного нагрева и органических растворителей (привет от Д.Д. Менделеева!). Такого масла следует избегать, хотя оно и есть в продаже.
  • Lampante Olive oil. Низкокачественное оливковое масло, используемое для технических целей и в качестве лампадного масла в церквях, о чем, собственно, и говорит название, но в продаже Вы его не увидите.

Помимо перечисленных сортов масла есть еще целая куча всяких других. Например, Salad oil (салатное), представляющее собой смесь соевого и оливкового, или Bio (Organic) Extra virgin olive oil, полученное из оливок, выращенных без применения химикатов. Кстати, на фабрике Alfa Laval есть целых две линии для получения Bio Extra. При нас монахи из монастыря Ставровуни ждали, когда будет готово их органическое масло.

Цвет и вкус масла зависит от цвета оливок. Неспелые оливки имеют зеленый цвет, полностью созревшие - фиолетово-черный. В русском языке уже готовые к употреблению спелые оливки называют маслинами.  В зеленых оливках масла меньше, чем в черных, но качество его лучше. Парадоксально, но факт, чем меньше оливки размером, тем выше в них содержание масла. Оливки самого "жирного" сорта размером с горох, собирать их - сущее наказание.

Зеленые оливки и маслины

Оливковое масло - не коньяк, оно чем свежее, тем лучше. Но тем не менее  свеже-отжатое масло нам рекомендовали на 40 дней поставить в темное место, чтобы образовался осадок, который потом нужно будет слить.

В отличие от остальных растительных масел оливковое застывает в холодильнике, становится светлым и теряет прозрачность. В теплом помещении масло приобретает первоначальный вид. Хранить масло рекомендуется в темном прохладном месте подальше от плиты, но не в холодильнике, с плотно закрытой крышкой, чтобы оно не окислялось.

 

Может быть, Вас заинтересуют другие статьи на "вкусные" темы:

 

Комментарии   

 
0 # Леон 09.09.2016 16:34
Здравствуйте, как можно связатся с производителями оливкогого масла без посредником, по содействуйте пожалуйста.Спас ибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Oleg 11.09.2016 17:04
Если Вы на Кипре, то просто надо заехать. Там очень душевный дедушка. Он хорошо знает английский. А если же не на Кипре, то потрудитесь разглядеть картинку с этикеткой масла внимательней. Телефон там указан.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ольга cyprus-about 11.09.2016 16:51
Леон, здравствуйте! Единственная фабричка, которую я знаю и где сама покупаю масло, та, о которой идет речь на этой странице. Но, боюсь, что для общения Вам потребуется знание греческого.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Елена 20.09.2015 18:04
в растительном масле вообще нет холестерина, его не может быть, потому что холестерин сугубо животного происхождения. Другое дело жирные кислоты, которые вы видимо и имели в виду.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+1 # Ольга cyprus-about 20.09.2015 21:37
Елена, спасибо, что заметили грубейшую ошибку. Как говорила моя бабушка, что-то я зарапортовалась . Исправила!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+3 # Oleg Kozlov 26.04.2014 17:26
Ольга, доброго времени суток!

Спасибо Вам огромное за прекрасный сайт о Кипре. Он очень информативный!!!

Очень помог нам в подготовке к путешествию на Кипр.

Очень хотим посетить фабрику оливкового масла, которую Вы так замечательно описываете. Однако боимся не попасть туда так как нет ни расписания ни телефонов. Не могли бы Вы помочь с этой информацией? Если конечно Вам удобно.

Большое спасибо,
Олег
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ольга cyprus-about 30.04.2014 16:19
Стыдно признаться, но телефона фабрики у меня нет. Кроме того, дежурные на фабрике не очень хорошо говорят по английски, так что телефон. наверно, Вам не очень поможет. Сейчас фабрика не работает, не сезон, но там постоянно кто-то дежурит днем, так что масло можно будет купить, приехав в рабочий день с 9-00 до 13-00. А договориться на пальцах при личной встрече будет просто. :)

Если Вы планируете приехать на Кипр в сезон сбора оливок с октября по январь, то в это время фабрика работает чть ли не круглосуточно.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # POMAH007 15.09.2013 21:30
Ткните пальцем, где официально написано про запрет вывоза оливкового масла. Нигде не смог найти.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
+2 # Olga cyprus-about 15.09.2013 23:30
Ездила сегодня в аэропорт разбираться с правилами перевоза оливкового масла. Выяснила, что вывозить масло можно, но необходимо соблюдать требования авиаперевозчика . Так что я поторопилась написать непроверенные сведения. Приношу свои извинения. У многих авиакомпаний требование к перевозке оливкового масла одно: масло должно быть упаковано в деревянный ящик. при желании ящик можно положить в чемодан. У Аэрофлота требование менее строгое: масло должно быть в заводской упаковке. При этом 5 литровые пластиковые канистры, в которые упаковывают масло на местных фабриках, заводской упаковкой не считаются. Они слишком легко лопаются при погрузке-разгру зке. При сдаче багажа могут задать вопрос, есть ли у Вас масло и попросить выложить, если оно неправильно упаковано. Сейчас пишу заметку о принципах вывоза товара за пределы острова.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 06.09.2013 07:28
В Протаросе за 2 дня, что ездили на машине уже привыкли к расположениям и дорогу выучили, но в Парлимни и АйяНапе заблудились, ездили по кругу по одним и тем же местам, карта не спасала)) Нам все понравилось, и не без Вашей помощи! Спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Olga cyprus-about 06.09.2013 18:18
Наталия, спасибо Вам большое за теплые слова! Очень рада, что Вам понравился Кипр.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 06.09.2013 07:27
Единственное огорчение: заехали в Коккинос, там масло Экстра виржен стояло в канистрах по очень привлекательной цене, но я в спешке схватила бутылку и только в номере уже увидела надпись Olive-pomace oil((( 3-хлитровая канистра может просто рядом кто-то поставил((( Купили потом в магазинчике рядом с отелем литр хорошего масла, а что с этим делать не знаю.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Olga cyprus-about 06.09.2013 18:36
Наталия, я очень рада, что Вам понравился наш маленький остров. Мне очень стыдно, что я невольно ввела Вас в заблуждение. Совсем недавно ввели новые таможенные правила, по которым можно вывозить масло, купленное в Duty Free.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Olga cyprus-about 06.09.2013 18:16
Наталия, может оно и к лучшему: масло недавно запретили вывозить в багаже. Не так жалко будет выкидывать. Разрешено вывозить только масло, купленное в Duty Free.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 06.09.2013 19:42
Ольга,мы уже в России, вчера прилетели. Не знаю про новые правила, масла мы привезли 5 литров, никто ничего не выкидывал)) и вообще в багаже было много съестного, хотя кто-то говорил, что нельзя. Орехи, халва, оливки, пастелаки, суджокос) За что тоже спасибо Вам. Мне так хотелось чурчхеллы, а тут прочитала про суджокос, очень понравилось, да еще и натуральное. Попробовали манго, нам с мужем очень понравилось, слюнки текут от воспоминаний))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-1 # Olga cyprus-about 06.09.2013 23:46
Ой, ну слава Богу! А то я чувствовала себя очень неловко перед Вами, когда пришла подруга и рассказала, как она провожала в аэропорту свою родственницу, которую заставили вынуть из багажа оливковое масло.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 06.09.2013 07:27
Привет, Ольга! Спасибо Вашему сайту! Благодаря ему, побывали на Верблюжьей ферме, довольны и дети и мы. Не попали в сад пряных сад, потому что я забыла, что надо сворачивать раньше фермы, а дальше мы в Лефкару поехали. Доехали только до Като Лефкара начала, дальше я испугалась немного и не поехала) Наверно поняли, что машину взять решились )))Ездили в Парлимни и АйяНапу.В Парлимни очень интересно было посмотреть как местные мужички сидят на улицах, пьют кофе, играют в нарды))А еще мы там видели цирюльню, где бреют настоящей опасной бритвой, муж мечтает о таком бритье)) Хотелось бы еще поездить в Ларнаку, в Никоссию. В горы хочется, но только на такси)) В следующий раз! на Кипр захотелось вернуться.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Анна 28.08.2013 14:20
Здравствуйте, Наталья!
Так понравилась Ваша статья про оливковую фабрику - что решили обязательно её посетить!!! Мы едем на Кипр (в Ларнаку) в начале октября на две недели и хотим передвигаться по Кипру общ.транспортом . Подскажите, пожалуйста, где именно находиться эта фабрика и в 10-тых числах октября, если не ошибаюсь, уже оливки должны подоспеть :) Спасибо за интересную статью!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-2 # Olga cyprus-about 31.08.2013 16:28
Здравствуйте, Анна!
Почти в самом конце статьи помещена интерактивная карта, где указано местоположение фабрики. Под картой есть два слова "From Address:" введите сразу же за ними латинскими буквами название города, где Вы будете жить. И нажмите на расположенную справа кнопку Get Route, чтобы получить подробный маршрут.
С уважением,
Ольга
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 26.08.2013 19:47
Посмотрим на месте, московского движения я не знаю, но по рассказам наверно не решилась бы))) Выезжаем через час))) приеду-поделюсь Спасибо Вам!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Olga cyprus-about 26.08.2013 21:16
да, я тоже про московское движение только по рассказам знаю. :-)
Счастливого полета и хорошего отдыха!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 26.08.2013 07:21
Спасибо! осталось решиться снимать авто. Как-то страшно с левосторонним движением. Вожу только я и мне совсем не хочется просто проваляться на пляже. все пишут, что привыкнуть быстро можно, но мне не решительно как-то.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Olga cyprus-about 26.08.2013 18:09
нуууу, тут Вам решать, брать авто на прокат или нет. Единственно, чем могу утешить: движение на Кипре неинтенсивное. С московским не сравнить. И арендованные машины снабжены красными номерами, чтобы все знали: едет турист. На кольцевых развязках приоритет у того, кто едет по кольцу.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 06.09.2013 20:04
Местные жители очень любезно относятся к красным номерам)) стоят сзади и тихонько ждут, когда тронешься. Едут спокойно, уступают дорогу. Один только раз я ошиблась, выехала на встречку, мне тихонько посигналили и показали, что нужно подвинуться. Я в восторге от водителей: ни криков ни жестов ни так раздражающих сигналов. Там можно рулить бесконечно!Хоче тся сказать спасибо всем киприотам за это))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 25.08.2013 06:41
Ольга, спасибо за такой быстрый ответ!Сейчас вообще фабрики не работают? А туда просто туристов пускают? Моему сыну точно понравится посмотреть самому все то, что Вы рассказали! Еще вопросик Вам задам. Мы будем жить в Протарасе. Хотелось бы посмотреть кожаные изделия ремни кошели и обувь. я читала обувь на Кипре очень достойного качества. Подскажите пожалуйста в какое место поближе можно съездить, купить обувь. Еще раз спасибо и за интересный сайт и за то, что даете подробные ответы!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-1 # Olga cyprus-about 25.08.2013 08:18
Наталия, я сильно подозреваю, что сейчас фабрики все закрыты: оливки-то еще не созрели. Они начнут созревать в конце октября-ноябре. А на фабрику можно зайти, посмотреть процесс изготовления. Я думаю, что хозяева будут только рады: походите, посмотрите, а там, глядишь, и купите канистру-другую . :-)
Что касается, кипрских кожаных изделий, то нет пророка в своем отечестве: ни разу не покупала. Ничего не могу посоветовать. Но ремни должны быть в туристических магазинах. Раньше они висели в больших количествах.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Наталья 24.08.2013 07:44
Ольга, здравствуйте! уже сутки читаю Ваш замечательный сайт. и почему не нашла его раньше? через 2 дня летим на Кипр, у меня немного инфа перемешалась)) Скажите пожалуйста, масло можно вывозить с острова? и можно ли там купить какие-то путеводители на русском языке. Спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Olga cyprus-about 24.08.2013 09:20
Здравствуйте, Наталия!

Путеводители по Кипру на русском языке всегда можно было без проблем купить и в туристических магазинчиках, и в специализирован ных книжных. В отелях обычно раскладывают бесплатные буклеты и брошюры, правда среди буклетов довольно много всякой рекламы.
Бесплатную информацию можно попробовать найти в офисах СТО (Cyprus Tourist Organization).
Я знаю, что многие мои знакомые вывозили масло в пластиковых канистрах по 4 литра, купленных прямо на фабриках. Но фабрики начнут работу, когда созреют оливки, т.е. где-то в ноябре.
Мне кажется, что главная проблема - это законодательств о той страны, в которую Вы собираетесь ввозить тот или иной продукт.
Если честно, то Вы не первая задаете мне вопросы относительно таможенных правил. И я собираюсь заполнить этот пробел в информации на сайте. Пойду допрашивать с пристрастием таможенников . :)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить