Продукты Кипра
Кипрские сыры халуми и анари
Если кто-то не знает, то халуми - это традиционный рассольный сыр из овечьего молока. Название было запатентовано и так могли называться только сыры, произведенные на Кипре. Увы, уж не знаю по каким причинам, но, говорят, что патент не продлили.
Сыр анари - побочный продукт производства халуми, ближайший родственник итальянской рикотты. Русские, живущие на Кипре, зачастую используют анари вместо творога.
Как едят халуми?
Казалось бы, что может быть проще, чем съесть кусок сыра? Но ведь съесть халуми просто так может каждый дурак неинтересно. Кипрская кухня знает массу вариантов использования этого продукта. Самый распространенный способ - поджарить сыр на гриле или на сковороде. Благодаря высокой температуре плавления при нагревании сыр не растекается, просто становится мягче, приобретая румяную корочку. Именно на гриле сыр приготовят в любой таверне и подадут его в качестве закуски вместе с овощным салатом и оливками. Сыр хорошо сочетается и с запечеными овощами. Я просто обжариваю сыр без масла на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета. Черные пятнышки на снимке - это не мусор, а мята, добавляемая в халуми в процессе изготовления.
Можно положить халуми вместе с кусочками помидора, перца и огурца внутрь питы и обжарить на открытом огне, гриле или тостере. Можно на гриле приготовить кипрские сосиски луканика, вставив в надрезы кусочки халуми. Сыр используют при выпечке пасхальных булочек флаунес и добавляют в местный суп, называемый трахана. Но в летнюю жару "сырой" халуми лучше всего подавать с арбузом. Они прекрасно дополняют друг друга. Для любителей острых ощущений можно порекомендовать свежий слабо-соленый халуми с медом и орехами.
Иногда на упаковках с халуми можно увидеть небольшую наклейку. Слово ΩΡΙΜΟ в дословном переводе означает спелый, выдержанный. Такой сыр в отличие от обыкновенного несколько месяцев дополнительно выдерживался в рассоле. Он стал тверже, суше, приобрел несильный характерный запах. Киприоты очень ценят такой сыр, употребляя его с арбузом или дыней. Сыр ΩΡΙΜΟ не жарят.
Где купить халуми?
Купить халуми без проблем можно в любом продуктовом магазине, начиная от больших супермаркетов, кончая маленькими "периптерами" в туристических зонах. Сыр может продаваться, как в вакуумной упаковке, так и на развес.
Но в любом случае это будет соленый сыр. Мои подруги предпочитают именно такой вариант. Мне же больше по душе халуми, приготовленный практически без соли. У него совершенно фантастический сливочный вкус. Единственное место в Ларнаке, где можно найти такой сыр, - таверна Lysia. При желании здесь можно купить сыр на вынос. И совершенно потрясающий халуми подают с деревне Сотира рядом с Айя Напой в таверне Мусикос.
Статьи на похожие темы
Комментарии
Я думаю,что Ольга с сыроварни Месарка может не увидеть Ваше сообщение. На всякий случай повторю телефоны фабрики:
на русском языке: 99 774287
на английском и греческом: 24 811300.
Осталось уточнить дату экскурсии.
Все прекрасно!! Вы очень помогли!!!
Очень рада Вас слышать (видеть, читать?) на сайте. Спасибо за добрые пожелания! И Вам спасибо за Ваш халуми!
Анастасия
Мы сейчас находимся в Лимасоле и очень хотели бы посетить фабрику Ольги.
Пжта, помогите раздобыть контакты.
Спасибо заранее
Елизавета
так, вроде, выше есть все координаты. На всякий случай повторю:
на русском языке: 99 774287
на английском и греческом: 24 811300.
Удачи!
RSS лента комментариев этой записи