Продукты Кипра
Кипрские сладости
Среди продуктов Кипра, которые иногда можно встретить на прилавках российских магазинов, вряд ли Вы увидите кипрские сладости. Скорее всего, это будут кипрские вина, популярный кипрский мускат с голопузым младенцем
на этикетке, сыр халлуми. Но даже если Вы никогда не были на Кипре, не исключено, что сталкивались с чем-то очень похожим на кипрские сладости. Главное их отличие: минимум химии, максимум натуральных продуктов.
Начнем с очень распространенного сужукос, или суджукос. Это уваренный до густоты с небольшим количеством муки виноградный сок. Пока сок увариваривается-упаривается, на суровую нитку как бусы нанизывают миндальные орехи. Орехи несколько раз окунают в виноградный сок, каждый раз перед очередным погружением просушивают в тенечке на ветерке. В результате через 5-6 дней получается почти грузинская чурчхела .
На следующем снимке брусок, похожий на хозяйственное мыло, тот же упаренный виноградный сок с добавлением розовой воды, только уже без орехов, под названием Kiofteria. Кстати, розовая вода - широко применяется при изготовлении различных сладостей и для пропитки изделий из слоеного теста.
Лукум. Классическая восточная сладость, имеющая 500-летнюю историю. Готовится из крахмала или желатина, сахара и фруктовых соков, иногда с добавлением миндаля или других орехов.
На мой взгляд, самый вкусный лукум изготавливает одна семья в деревне Фини. Иногда лукум, произведенный в Фини, если очень повезет, можно встретить в супермаркете, а лучше купить в самой деревне прямо "с пылу - с жару". Лукум в Фини изготавливают в двух вариантах: с миндалем и без. У этого лукума есть выраженный запах бергамота. Бергамот - это цитрус, ближайший родственник апельсинов и лимонов, с очень сильным ароматом. Своим специфическим запахом чай Earl Grey обязан именно бергамоту. (Кстати, "Earl Grey" переводится на русский, как "граф Грей". Грей - это фамилия. Т.е. это не серый граф, как часто переводят название чая "знатоки" английского. Простите, не утерпела, позанудствовала. Это из наболевшего ) Так вот, если вы любите лукум и Вам нравится чай Earl Grey, можете смело покупать лукум из Фини. Не пожалеете. Стоил он на 12 сентября 2012 г, если покупать в Фини, 3 евро без миндаля и 3,50 с миндалем за коробочку весом 500г.
Все семейство пастелаки состоит в ближайшем родстве с козинаками. Это кунжут или смесь из арахиса и кунжута, "сцементированная" сиропом на основе меда. Очень популярны на Кипре и просто орехи в глазури из медового сиропа.
Кипрская пастила готовится из плодов рожкового дерева (кэроба). Довольно подробно я описала этот процесс в рассказе про Деревню Аногиру.
И "на закуску" кипрский вариант "Баунти".
Комментарии
Для кипрской выпечки характерно использование слоеного теста, при этом его еще часто поливают сиропом на основе розовой воды. Я ее, мягко говоря, не долюбливаю. Из моих любимых сладостей могу навскидку назвать эрголавос и дукиссу. ЭрголАвос - это выпечка из миндальной массы (по сути дела из марципана) и яичных белков с сахарной пудрой.
ДУкисса близка к нашей "картошке".
и спасибо Вам за сайт, находка, ну а оперативность ответов просто восхищает!!!
Все очень просто. Я сейчас без машины с переломанным ребром дома сижу, вот и отвечаю быстро. Но обычно в любом случае стараюсь ответить в течение дня.
Я не люблю местное мороженое. Хотя есть знакомые, которым оно нравится.Хорошее, но немного сладковатое, на мой взгляд, греческое мороженое пр-ва "Delta", особенно хорош сорт Nirvana. В Лидле вкусное мороженое Vanilla Bourbon и был очень вкусный манговый сорбет (sorbet).
скажите, а мёд есть?
как он выглядит и называется на греческом?
на счёт выпечки также хочется больше информации: название на греческом, и больше повседневной выпечки?
также не нашёл: какие булки и хлеб распространены?
2. Мед есть. Выглядит, как мед :), но он термически обработан. Т.н. сырой (raw) мед надо искать. Мед - μέλι
3. Хлеб есть самый разнообразный, но только пшеничный плюс можно заказать безглютеновый. В русских магазинах можно купить бородинский и ржаной латвийский, литовский хлеб. Хлеб - ψωμί
RSS лента комментариев этой записи