Что едят на Кипре? Идем в рыбную таверну

Рыбная кухня Кипра

Я уже рассказывала, что едят на Кипре в тавернах, специализирующихся на мясной кухне. Наконец настала пора поговорить о том, что едят на Кипре в рыбных тавернах.

Многие годы мы ездили в одну и ту же таверну в рыбацкую деревню  Зиги, расположенную на полпути между Ларнакой и Лимассолом. Мы радовались, видя, что таверна процветает и в ней всегда полно народа. Но, пользуясь словами Иосифа Виссарионовича, у хозяина случилось "головокружение от успехов". Цены на все блюда резко подскочили (что еще полбеды, кризис), плохо, что  качество при этом упало ниже плинтуса. Всезнающий интернет подтвердил  наше мнение. Жалоб  на качество блюд, подаваемых в таверне, на сайте tripadvisor  хоть отбавляй. Я с начала не хотела публиковать название таверны, но потом решила, что "страна должна знать своих героев в лицо". Если будете в Zygi, избегайте посещать таверну Loïzos Koumbaris. 

А вот все-таки велика сила интернета. Недавно несколько раз подряд были в таверне Loïzos Koumbaris. И знаете, мне понравилось. Хозяева явно сделали выводы. Во всяком случае осьминоги были мягкие, рыба свежей. "Пир духа", как говаривал Горбачев.

Отказаться от поездки в Loïzos Koumbaris  было просто. Сложнее было найти замену таверне. В конце концов выбор пал на небольшую таверну Mamas в деревне Agios Theodoros, расположенную между Maroni и Alaminos. Приехали мы туда после шести вечера в рабочий день и оказались первыми посетителями. Хозяин сказал, что готовых блюд пока что нет и нам придется подождать. А ведь мог бы на голубом глазу разогреть какую-нибудь рыбу "второй свежести" ©. Хотя, как известно, свежесть бывает только первая. Так что таверна сразу же заработала очко в свою пользу. Постоянные клиенты, как и положено на Кипре, стали подтягиваться только после восьми часов вечера.

А теперь я хочу рассказать о том, что представляет рыбная кухня на Кипре. В принципе, кипрская кухня, как рыбная, так и мясная, в своей основе проста. Использование специй и пряностей минимально, особенно это касается рыбных блюд. Приемы приготовления рыбы  - либо гриль, либо обжарка в масле. Простота приготовления должна компенсироваться качеством исходного продукта. Но тут уж все зависит от таверны.

Полезно знать,  какие блюда готовятся из свежих, только что выловленных продуктов Кипра, а какие из мороженых.

Креветки,  мидии, лосось, рыбное филе (предполагаю, что обычно это филе пангасиуса) в любую таверну поставляются в мороженом виде. Вероятно, сюда же можно отнести кольца кальмаров, но не уверена.

Зато местная рыба - всегда свежая. Это гопа, марида, ципура, лавраки, соркос, влахос, орфос и маленькие кальмарчики.  Часто в тавернах есть витрины-холодильники, в которых выложены имеющиеся в наличии дары моря, так что  посетители  могут попросить приготовить приглянувшуюся им рыбу. Всегда приятнее есть  персонажа, которого знаешь "в лицо".

Мы с подругой заняли стратегическую позицию - столик на проходе, так что ни один официант с подносом не мог прошмыгнуть мимо нас незамеченным. В результате, получились снимки многих  блюд, которые подают в таверне.

Любой кипрский обед или ужин начинается c легких закусок, или стартеров.

Village salad (деревенский салат) - возглавляет список закусок. Классический вариант салата - это помидоры, огурцы, иногда сладкий перец,  репчатый лук, заправленные оливковым маслом, и обязательный ломтик феты сверху.  Но ни в одной таверне Вы сейчас не найдете салата в его "чистом", первозданном виде. Везде добавляют зеленый салат, иногда рукколу, называемую на Кипре рокой, а иногда даже шинкованную капусту. Вопрос в процентном соотношении травы зелени и помидоров с огурцами. Салат, который нам подали в "Мамасе", был максимально близок к оригиналу, что не могло не порадовать. Еще одно очко в копилку таверны.

Непременный атрибут  рыбных закусок - тарамосалата.  Главные ингредиенты тарамосалаты - это икра трески, взбитая в блендере с картофелем или вымоченным в молоке белым хлебом, в которую  добавляют лимонный сок и оливковое масло. Кому как, а мне нравится.

Специально, чтобы подивить Вас снимками, мы заказали  каперсы. Обычно маринуют нераспустившиеся цветочные бутоны одноименного растения, который как сорняк  растет на Кипре повсюду. Но на Кипре в ход идут не только бутоны, но и молодые, не успевшие одревеснеть побеги растений. Если у Вас в огороде каперсы не растут, а очень хочется попробовать, то их с успехом можно заменить молодыми семенами цветка настурции.

Часто среди закусок можно встретить маринованную свеклу, тахини, хумус и, разумеется, оливки; без последних нельзя представить ни один стол.

Рыба, приготовленная на гриле. Это может быть любая достаточно крупная рыба: ципура, лавраки, орфос, влахос... Ее обжаривают, удаляют хребет с костями, посыпают мелко нарубленной петрушкой и поливают оливковым маслом. Уже в тарелке каждый может сбрызнуть рыбу лимонным соком по вкусу.

• Ципура - морской лещ. В России она более известна под своим испанским названием - дорада.
• Лавраки- морской окунь. Обычно в таверне мы берем лавраки или ципуру. Мясо у них белое, сладкое, нежное, костей немного. Ципура чуть жирнее, чем лавраки. Но в целом обе рыбы по вкусу очень похожи.
• Орфос и влахос - разновидности групера, каменного окуня. Довольно дорогие рыбы.

Для непривычного человека осьминог-гриль, выглядит пугающе, но правильно приготовленный осьминог, да политый свеже выжатым лимонным соком (для этого на столе стоят половинки лимонов), обалденно вкусен (еще очко таверне).  Мясо его мягкое и нежное. Если осьминога приготовили неправильно, то по жесткости он даст фору любой подметке, чем его потом не поливай.

Мелкую рыбу на Кипре традиционно обжаривают в масле. Для меня вся жареная рыба на одно лицо. Но официанты уверенно  распознали  гопу, парпуни и соркóс.

• Гопа - бопс, или полосатик. Свеже-поджаренный полосатик обладает  характерным сильным запахом и щелкается почти, как семечки.
• Парпуни - это знаменитая одесская барабулька. Маленькая, но дорогая.
• Соркос - он же морской карась.

Морской карась (соркос) размером побольше, приготовленный на гриле:

Маленькие кальмарчики (baby calamary) тоже обжариваются в масле:

Опыт поедания  рыбы, осьминогов и кальмаров у меня немалый, но как едят крабов размеров со спичечный коробок, что в них съедобного, до сих пор ума не приложу. На Кипре они весьма популярны.

Креветки и мидии. Выглядят весьма аппетитно, да и на вкус неплохи. Но Вы помните, что сами они неместные,  отстали от поезда?

Как проехать

По хай-вею мы доехали до ZYGI (ΖΎΓΙ), выехали на дорогу, идущую вдоль самого моря и повернули в сторону Ларнаки. Минут 5-10 неторопливой езды по старой лимассольской дороге, минуя Zygi и Maroni ( греч. Μαρώνι или ΜΑΡΏΝΙ), и, как-только въезжаете в Agios Theodoros (Άγιος Θεώδορος), ищите с правой стороны у самого берега  вывеску таверны "Mamas".

Со стороны Ларнаки сюда можно добраться все по той же   дороге через деревню Кити, минуя Мазотос (Μαζωτός) и Аламинос. Таверна будет с левой стороны.

В понедельник таверна закрыта.

И на закуску маленький

Греческо-англо-русский словарь с картинками

Далеко не в каждой таверне есть меню на русском языке. А названия морских рыб даже на русском языке знают далеко не все, не говоря уж об английском и тем паче греческом. На этот случай я приготовила маленький словарь с картинками.

Μπαρμπούνι		Red mullet	Барабулька, или султанка
Mαριδα		Whitebait	Снеток
Γόπα		Bogue	Бопс, или полосатик
Λαβράκι		Seabass	Сибас
Tσιπουρα		Gilt-head Sea bream	Дорада, или морской лещ
Σουπιές		Cuttlefish	Каракатица
Xταποδια		Octopus	Осьминог
Kαλαμάρι		Squid	Кальмары
Γαρίδες		Prawns	Креветки
Σαρδέλες		Sardine	Сардины

 

Добавить комментарий