Оливковое масло на Кипре
Масло или девственный первач?
Содержание
Сбор урожая
Производство первача, или как делается Extra virgin olive oil
Классификация оливкового масла
Вместо вступления
Производство оливкового масла на Кипре, впрочем, как и во всем Средиземноморье имеет давние традиции. Но как это не странно, оно не занимает лидирующих позиций в списке продуктов Кипра, идущих на экспорт. Лидерами являются ... картофель и цитрусовые. Но вернемся к оливковому маслу, без которого невозможно представить себе кипрскую кухню.
Путешествуя по острову, Вам, наверняка, доведется увидеть пресс, с помощью которого получали масло в незапамятные времена. Вся автоматизация сводилась к тому, что концу балки привязывали ослика, который покорно наматывал круг за кругом, вращая жернов. С тех пор техника шагнула далеко вперед, процесс автоматизирован с первого шага и до последнего, но сама суть процесса осталась неизменной: хорошее оливковое масло можно получить только механическим путем без нагрева и без применения химических средств.
Сбор урожая
Сегодня принимала участие в "празднике урожая". Категорически не понравилось, хотя приобрела новый жизненный опыт.
"Праздник" заключался в сборе оливок. Вызвалась помочь своим знакомым старичкам-киприотам. Они-то привычные и в 80 лет скачут по деревьям, аки белки, чего не скажешь обо мне. Совместными усилиями собрали один большой мешок мелких зеленых плодов, сухих на ощупь и твердых, как деревяшки. Оливок на деревьях, по-моему, не убавилось. Придется "праздновать" еще и еще. Но зато меня обещали взять с собой на фабрику, превращающую "деревянные" плоды в благородное оливковое масло.
Производство первача, или как делается Extra Virgin Olive oil
Не буду рассказывать о том, как Петрос "Сусанин" завез нас в необозримые дали и мы намотали на спидометре 30 лишних километров. На фабрику в Алефрико мы все-таки попали. Стоит в метрах в 60 от дороги непонятного назначения "ангар", цель нашего путешествия.
Технологический процесс получения оливкового масла на Кипре построен таким образом, что клиент получает масло, сделанное из привезенных им оливок, да не простое, а золотое, Extra virgin olive oil.
Слово Virgin в названии масла используется для того, чтобы подчеркнуть чистоту его происхождения, т.е. продукт, не тронутый химией. В переводе с английского virgin означает девственница. Virgin Mary на русский переводится, как дева Мария. Вот такие высокие ассоциации. К названию всегда добавляют три слова: первый холодный отжим. Первач то есть, при чем девственно чистый.
Наш соотечественник Д.Д. Менделеев нашел способ выжимать из сырья масло до последней капли с помощью паров бензина. Такое масло девственным уже никак не назовешь.
Первым делом оливки взвешивают, а затем отправляют по транспортеру на мойку.
Вымытые и очищенные от мусора оливки попадают в специальные емкости под мощные жернова, где из них делается "пюре".
Поскольку процесс идет без давления, а полученное пюре надо каким-то образом переместить в следующий аппарат, причем желательно не вручную, а автоматически, то его разбавляют водой. Жидкая смесь самотеком отправляется по трубам в следующий агрегат, в котором с помощью центрифуги происходит главный процесс разделения оливкового "пюре" на три фракции:
- масло,
- воду,
- сухой жмых.
После чего масло поступает на третий и заключительный этап - фильтрацию. Клиенту сообщают, что сейчас пойдет масло из его оливок и можно подставлять емкость. Вот он долгожданный момент: первые капли масла.
Из 230 кг оливок мы получили около 40 литров масла. Оливки были собраны чуть раньше времени, поэтому содержание масла в них несколько ниже положенного. Обычно из 5 кг оливок получают 1 литр масла. Зато масло из недозрелых плодов считается более вкусным и ароматным.
Процесс получения оливкового масла занял у нас около 3-часов. Чтобы клиент не скучал и чувствовал себя как дома, на маслобойне есть маленькая кухня. Здесь можно самому сварить кофе по-кипрски, а можно приготовить роскошное угощение: тосты из деревенского белого хлеба, политые свежим (свежее некуда!) маслом. Для этого всегда есть запасы того и другого. А если уже и хлеба с маслом не хочется, можно поиграть в нарды или посудачить с соседями по очереди. Для желающих припасена зивания, кипрская виноградная самогонка. Но, честное слово, нельзя называть этот благородный продукт обидным словом самогонка!
Мы сидели со знакомой на кухне, потягивая кофеек, когда один из старичков-киприотов принес нам горячие тосты, от души полил их с обеих сторон маслом своего урожая, посолил и придвинул тарелку нам - "угощайтесь!" Я всегда считала, что покупаю дорогое и "правильное" оливковое масло, но ничего лучше, чем вот это, душистое, "еще тепленькое" масло не пробовала ни разу.
Хорошенько подкрепившись, я пошла донимать своими вопросами главного инженера.
Оказалось, что небольшая с виду фабрика не только перерабатывает оливки для нужд местных фермеров, но поставляет Extra virgin olive oil в разные страны, в том числе в Россию, Германию, Англию, Индию и Малайзию. Меня отвели в закрома родины и показали 10-тонные резервуары с готовой продукцией, которая хранится при строго определенной температуре. На маслобойне есть небольшая лаборатория, позволяющая определять основные показатели качества готового продукта, в том числе кислотность масла.
Если Вы в магазине увидите масло с такой вот этикеткой, знайте: его произвели на фабрике Alfa Laval в Алефрико на Кипре.
Если Вы хотите купить масло прямо от производителя, то можно приехать на фабрику, как это делают многие местные жители. Здесь вам продадут масло по цене 5 евро за за литр. Обычная расфасовка - 4-х литровые пластиковые канистры. Фабрика начинает работу 1 октября, когда созревают оливки, и работает до конца марта. Пока идет сбор урожая, работа кипит днем и ночью, практически без выходных. В это время Вы можете приехать на фабрику и не только приобрести масло, но и посмотреть, как его производят. После марта месяца производство останавливается и фабрика работает, как своеобразный склад-магазин. Сюда можно приехать в первой половине дня в рабочие дни (примерно с 9-00 до 13-00) только для того, чтобы купить масло.
Классификация оливкового масла.
Не надо жить на берегу Средиземного моря, чтобы знать, что самое лучшее оливковое масло называется Extra virgin olive oil. На этикетке такого масла обязательно будет написано "first cold pressing" (первый холодный отжим) или "obtained solely by mechanical means"(получено исключительно механическим способом).
Такое масло считается самым вкусным и самым полезным для здоровья, поскольку содержит кучу полезных веществ, включая столь популярные ныне антиоксиданты. Масло способствует снижению уровня сахара в крови, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, благотворно влияет на органы пищеварения. Высокое содержание в оливковом масле мононенасыщенного жира способствует снижению уровня "вредного" холестерина низкой плотности, оставляя содержание полезного холестерина высокой плотности нетронутым. Помимо этого, оливковое масло содержит витамины А, D, С, E.
- Extra virgin olive oil. Нерафинированное масло первого холодного отжима, сделанное сразу после сбора плодов при строжайшем соблюдении технологий. Оливки должны быть собраны вручную и переработаны при температуре не выше +27oC исключительно механическим способом. Редко, но все-таки бывает, что на упаковке надписи только на греческом языке. Тогда ищите слова Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, что означает Extra virgin olive oil.
- Virgin olive oil. При кислотности выше 0,8%, масло должно называться не Extra Virgin, а просто virgin oil. Впрочем, это также полностью натуральный продукт. По-гречески пишется Παρθένο ελαιόλαδο.
- Olive oil. За этим названием скрывается рафинированное масло, т.е. полностью очищенное, в том числе и от полезных веществ. Иногда, чтобы придать маслу какой-то запах, его бодяжат в него добавляют небольшое количество virgin oil.
- Olive-pomace oil. Если есть хозяйки домашние, значит есть и дикие девственно-чистое масло, значит есть и низкий продукт высоких химических технологий, т.е. масло полученное из вторсырья, из жмыха с помощью температурного нагрева и органических растворителей (привет от Д.Д. Менделеева!). Такого масла следует избегать, хотя оно и есть в продаже.
- Lampante Olive oil. Низкокачественное оливковое масло, используемое для технических целей и в качестве лампадного масла в церквях, о чем, собственно, и говорит название, но в продаже Вы его не увидите.
Помимо перечисленных сортов масла есть еще целая куча всяких других. Например, Salad oil (салатное), представляющее собой смесь соевого и оливкового, или Bio (Organic) Extra virgin olive oil, полученное из оливок, выращенных без применения химикатов. Кстати, на фабрике Alfa Laval есть целых две линии для получения Bio Extra. При нас монахи из монастыря Ставровуни ждали, когда будет готово их органическое масло.
Цвет и вкус масла зависит от цвета оливок. Неспелые оливки имеют зеленый цвет, полностью созревшие - фиолетово-черный. В русском языке уже готовые к употреблению спелые оливки называют маслинами. В зеленых оливках масла меньше, чем в черных, но качество его лучше. Парадоксально, но факт, чем меньше оливки размером, тем выше в них содержание масла. Оливки самого "жирного" сорта размером с горох, собирать их - сущее наказание.
Оливковое масло - не коньяк, оно чем свежее, тем лучше. Но тем не менее свеже-отжатое масло нам рекомендовали на 40 дней поставить в темное место, чтобы образовался осадок, который потом нужно будет слить.
| В отличие от остальных растительных масел оливковое застывает в холодильнике, становится светлым и теряет прозрачность. В теплом помещении масло приобретает первоначальный вид. Хранить масло рекомендуется в темном прохладном месте подальше от плиты, но не в холодильнике, с плотно закрытой крышкой, чтобы оно не окислялось. |
Комментарии
Путеводители по Кипру на русском языке всегда можно было без проблем купить и в туристических магазинчиках, и в специализированных книжных. В отелях обычно раскладывают бесплатные буклеты и брошюры, правда среди буклетов довольно много всякой рекламы.
Бесплатную информацию можно попробовать найти в офисах СТО (Cyprus Tourist Organization).
Я знаю, что многие мои знакомые вывозили масло в пластиковых канистрах по 4 литра, купленных прямо на фабриках. Но фабрики начнут работу, когда созреют оливки, т.е. где-то в ноябре.
Мне кажется, что главная проблема - это законодательство той страны, в которую Вы собираетесь ввозить тот или иной продукт.
Если честно, то Вы не первая задаете мне вопросы относительно таможенных правил. И я собираюсь заполнить этот пробел в информации на сайте. Пойду допрашивать с пристрастием таможенников . :)
Что касается, кипрских кожаных изделий, то нет пророка в своем отечестве: ни разу не покупала. Ничего не могу посоветовать. Но ремни должны быть в туристических магазинах. Раньше они висели в больших количествах.
Счастливого полета и хорошего отдыха!
Так понравилась Ваша статья про оливковую фабрику - что решили обязательно её посетить!!! Мы едем на Кипр (в Ларнаку) в начале октября на две недели и хотим передвигаться по Кипру общ.транспортом. Подскажите, пожалуйста, где именно находиться эта фабрика и в 10-тых числах октября, если не ошибаюсь, уже оливки должны подоспеть :) Спасибо за интересную статью!
Почти в самом конце статьи помещена интерактивная карта, где указано местоположение фабрики. Под картой есть два слова "From Address:" введите сразу же за ними латинскими буквами название города, где Вы будете жить. И нажмите на расположенную справа кнопку Get Route, чтобы получить подробный маршрут.
С уважением,
Ольга
Спасибо Вам огромное за прекрасный сайт о Кипре. Он очень информативный!!!
Очень помог нам в подготовке к путешествию на Кипр.
Очень хотим посетить фабрику оливкового масла, которую Вы так замечательно описываете. Однако боимся не попасть туда так как нет ни расписания ни телефонов. Не могли бы Вы помочь с этой информацией? Если конечно Вам удобно.
Большое спасибо,
Олег
Если Вы планируете приехать на Кипр в сезон сбора оливок с октября по январь, то в это время фабрика работает чть ли не круглосуточно.
Мы летим на Кипр в начале апреля. Есть ли у нас шанс попасть на фабрику или уже все работы будут закончены?
Людмила
Дико благодарна Вам за такой информативный сайт, где я собрала много полезной информации перед предстоящей поездкой на Кипр. Едем с будущим мужем в первый раз и хотели бы по максимуму везде побывать, все посмотреть и попробовать. Очень бы хотелось поучаствовать в "празднике урожая" с Вами и Вашими знакомыми киприотами, а затем увидеть своими глазами, как из собранных нашими руками оливок на производстве в Алефрико получается оливковое масло,ну и взять в качестве сувенира пару литров масла) В Ларнаке будем с 13- 18 окт.17г. Возможно ли это?
Что же касается, "праздника урожая", то на деле у знакомых всего-то два оливковых дерева :-) . А вот на фабрику в Алефрико можно приехать и своими глазами все посмотреть, а заодно и купить свежевыжатое масло. Еще можете узнать на Zambartas Winery, нужны ли им помошники для сбора винограда. Они, кажется, практиковали такое. Договориться с Марлин можно по телефону +357-25942424 или по электронной почте: marleen
Я точно больший фанат оливок нежели винограда, а значит ограничимся посещением фабрики Алефрико без сбора исходного материала.
RSS лента комментариев этой записи